Keittiöveitsiopas – käytä veistä kuin huippukokki
Hyvä veitsitekniikka ei tarkoita mahdollisimman nopeaa pilkkomista, vaan hallittuja ja tarkkoja liikkeitä sekä sitä, että annat veitsen tehdä työn puolestasi. Oikealla otteella ja muutamalla perustekniikalla työskentelet keittiössä sekä sujuvammin että turvallisemmin. Meiltä Cerveralta löydät keittiöveitset niin arjen pilkkomiseen kuin vaativampaankin ruoanlaittoon.
Näin käytät keittiöveistä oikein
Aloita oikeasta työskentelyasennosta. Aseta leikkuulauta tukevasti paikalleen, seiso mukavasti sen edessä ja pidä raaka-ainetta toisella kädellä ja veistä toisella.
- Pinsettiote – tartu veitsen terään peukalolla ja etusormella aivan kahvan etupuolelta. Näin saat veitsestä tukevamman otteen ja paremman hallinnan.
- Kynsiote – koukista raaka-ainetta pitelevän käden sormenpäät sisäänpäin niin, että rystyset ovat lähimpänä veitsen terää.
- Anna veitsen tehdä työ – terävä veitsi leikkaa raaka-aineen läpi ilman voimakasta painamista.
- Työskentele rauhallisesti – harjoittele ensin tasaista ja hallittua liikettä ennen kuin lisäät vauhtia.
- Hyödynnä koko terää – valitse leikattavan raaka-aineen ja leikkaustekniikan mukaan sopiva kohta veitsen terästä.
Tavoitteena on vakaa ja helposti toistettava leikkausliike. Nopeus kehittyy itsestään, kun tekniikka tulee tutuksi.
Suosituimmat keittiöveitset
Opi huippukokin tärkeimmät leikkaustekniikat
Erilaiset raaka-aineet vaativat erilaisia leikkaustekniikoita. Muutamalla perustekniikalla pääset jo pitkälle!
Pilko keinuvalla liikkeellä
Aseta kokkiveitsen kärki leikkuulautaa vasten ja liikuta kahvaa ylös ja alas samalla, kun terä kulkee raaka-aineen läpi. Tämä tekniikka sopii erityisesti esimerkiksi yrttien, sipulin ja valkosipulin pilkkomiseen.
Viipaloi
Liikuta veistä hallitusti eteen- ja alaspäin raaka-aineen läpi. Siirrä raaka-ainetta pitelevää kättä vähitellen taaksepäin. Tekniikka sopii esimerkiksi kurkun, sipulin, sienten ja lihan viipalointiin.
Leikkaa työntävällä liikkeellä (push cut)
Työnnä veistä eteen- ja alaspäin ja nosta se sitten seuraavaa leikkausta varten. Tekniikka sopii erityisen hyvin melko suorateräisille veitsille, kuten monille santokuveitsille, ja toimii erinomaisesti vihannesten ja juuresten leikkaamiseen.
Hienonna
Pilko raaka-aine ensin karkeasti ja jatka hienontamista, kunnes palat ovat sopivan kokoisia. Esimerkiksi persilja, ruohosipuli ja valkosipuli kannattaa hienontaa, kun haluat niiden maun jakautuvan tasaisesti koko ruokaan.
Näin leikkaat vihanneksia keittiöveitsellä
Taitava kokki valitsee palojen koon valmistustavan mukaan. Siksi tasakokoisten palojen leikkaaminen on yksi tärkeimmistä keittiötaidoista.
- Ohuet viipaleet – sopivat nopeasti kypsennettäville tai raakana syötäville raaka-aineille.
- Pienet kuutiot – hyvä valinta, kun raaka-aineiden halutaan kypsyvän nopeasti ja jakautuvan tasaisesti esimerkiksi kastikkeeseen.
- Suuremmat palat – sopivat pitkään haudutettaviin ruokiin, patoihin ja uunissa paahtamiseen, kun raaka-aineiden halutaan säilyttävän rakenteensa.
- Suikaleet – sopivat erinomaisesti esimerkiksi wokkeihin, salaatteihin ja nopeaan paistamiseen.
Jos valmistat esimerkiksi pataruokaa, leikkaa porkkanat ja muut juurekset suunnilleen samankokoisiksi paloiksi. Näin ne kypsyvät tasaisesti ja ovat valmiita samaan aikaan.
Näin leikkaat lihaa ja kalaa keittiöveitsellä
Lihaa leikatessa pitkät ja hallitut vedot toimivat usein paremmin kuin edestakainen sahaava liike. Kypsää lihaa leikatessa on tärkeää huomioida myös lihassyiden suunta. Leikkaa esimerkiksi pihvi poikkisyin eli lihassyiden vastaisesti. Näin lihassyyt jäävät lyhyemmiksi ja liha on helpompi pureskella.
Kalan käsittelyssä tärkeintä on erittäin terävä veitsi ja kevyet, hallitut liikkeet. Tarkempaan työskentelyyn, kuten kalan fileointiin, kapea ja joustava fileointiveitsi on usein tavallista kokkiveistä kätevämpi valinta.
Fileerausveitset
Hyödynnä veitsen terän eri osia
Kokkiveitsi on monipuolisempi työväline kuin ensisilmäyksellä voisi kuvitella.
- Terän kärki – sopii pieniin ja tarkkuutta vaativiin leikkauksiin.
- Terän keskiosa – soveltuu useimpiin viipalointi- ja pilkkomistehtäviin.
- Terän takaosa – antaa enemmän voimaa ja hallintaa kovempien raaka-aineiden leikkaamiseen.
- Terän lape – sopii pilkottujen raaka-aineiden nostamiseen leikkuulaudalta.
- Terän selkä – käytä sitä leikkuuterän sijaan, kun haluat koota pilkotut raaka-aineet yhteen leikkuulaudalla.
Vältä veitsen leikkuuterän raapimista sivusuunnassa leikkuulautaa vasten, sillä se tylsyttää terää turhaan.
Kolme tapaa parantaa veitsitekniikkaasi
Valmistele raaka-aineet etukäteen. Ota tarvittavat raaka-aineet esille ja pilko ne valmiiksi ennen kuin aloitat liedellä tarkkaa huomiota vaativat työvaiheet. Näin ruoanlaitto sujuu rauhallisemmin.
Leikkaa tasakokoisia paloja. Samankokoiset palat kypsyvät tasaisemmin. Tarkka leikkaustekniikka ei siis ole vain ulkonäkökysymys, vaan se vaikuttaa myös ruoan lopputulokseen.
Pidä veitsi terävänä. Jos veitsi alkaa liukua tomaatin kuorella tai sipulin leikkaaminen vaatii tavallista enemmän voimaa, on aika huoltaa terä.